Dieses Risotto hat einen im Tee – dabei wird es ganz ohne Alkohol zubereitet. Die schöne Farbe erhält es durch Hibiskusblütentee, der dem Gericht eine erfrischend säuerliche Note verleiht. Diese harmoniert sehr gut mit der Würze des Ziegenkäses und der fruchtigen Süße der Pflaumen, die ich als Topping auf das Risotto gebe. Der Ziegenkäse wird mit Zucker bestreut und mit einem Flambierbrenner karamellisiert. Wenn man Gäste hat, kann man den Käse auch direkt am Tisch karamellisieren – das ist ein toller Showeffekt.
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Zutaten für 4 Portionen
25 g Hibiskusblütentee
100 g Schalotten
800 ml Gemüsefond
5 EL Olivenöl
400 g Risotto-Reis
150 ml Apfelsaft
1 EL Apfelessig
1 Lorbeerblatt
5 Zweige frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
70 g Parmesan, frisch gerieben
1 EL Butter
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
400 g rote Pflaumen
2 TL Butter
1 TL Honig
200 g Ziegenkäserolle
2 TL Zucker
Etwas Thymian und Rosmarin zum Garnieren
Außerdem: Flambierbrenner
Den Hibiskusblütentee mit 400 ml kochendem Wasser aufgießen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Tee durch ein Sieb gießen, zusammen mit dem Gemüsefond in einen Topf geben und erhitzen.
Das Olivenöl in einen weiteren Topf geben, erhitzen und darin die Schalotten 2 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Dann denn Risotto-Reis dazu geben und 2-3 Minuten weiter anschwitzen, bis der Reis leicht glasig geworden ist. Dabei immer wieder umrühren, sodass der Reis nicht ansetzt. Dann mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Nun eine Schöpfkelle Fond dazu geben und umrühren. Weiterrühren, bis der Reis den Fond aufgesaugt hat. Nun immer wieder kellenweise den Fond dazugeben und unterrühren. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar. Nun den Parmesan und die Butter hinzugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor Ende der Garzeit, das Topping zubereiten. Dafür die Pflaumen halbieren, entkernen und vierteln. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Pflaumen mit dem Honig 1-2 Minuten erwärmen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden und mit Zucker bestreuen. Den Zucker mit dem Flambierbrenner karamellisieren.
Das Risotto zusammen mit den Pflaumen und dem Käse anrichten. Nach Wunsch mit Thymian und Rosmarin garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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