Einen hab ich noch – bevor die Spargelsaison zu Ende ist. Die Orecchiette – eine Pastasorte, die übersetzt „Öhrchen“ heißt – werden mit einer cremigen Sauce aus Misopaste, Mascarpone und Sake serviert. Die Misopaste verleiht der Pasta einen ordentlichen Umami-Kick – einfach gut! Dazu gibt es knackigen, grünen Mini-Spargel und saftiges Pulled Lachsfilet. Das Ganze wird mit einem Hauch Limettenschale und Sesam abgerundet. Wer keinen Mini-Spargel bekommt, kann das Gericht auch mit einfachem Spargel zubereiten. Anstatt Orecchiette schmeckt es auch mit Tagliatelle, Spaghetti oder Casarecce.
Zutaten für 4 Personen
2 Lachsfilets (mit Haut), je 300 g
2-3 EL neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
300 g grüner Mini-Spargel
1 Frühlingszwiebel
5 kleine Schalotten, etwa 75 g
2 Knoblauchzehen
400 g Orecchiette
100 ml Sake
100 ml Gemüsefond
2 TL helle Misopaste
250 g Mascarpone
1 unbehandelte Limette
1 EL geröstete helle Sesamsamen
1 TL schwarze Sesamsamen
1-2 Prisen Chiliflocken
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Das Lachsfilet salzen. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Lachsfilet zuerst auf der Hautseite 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Dann wenden und 2-3 Minuten weiterbraten. Sollte das Filet sehr dick sein, ebenfalls die Seiten kurz anbraten. Die Haut vom Lachsfilet abziehen und das Filet mit einer Gabel in grobe Stücke zupfen. Das Filet zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Den Spargel schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Wenn man keinen Mini-Spargel, sondern normalen Spargel verwendet, ggf. vorher die Enden schälen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Schalotten abziehen und je nach Größe vierteln oder ahtelb. Die Knoblauchzehen (nicht schälen) mit dem Handballen oder Messerrücken andrücken.
Die Orecchiette nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Für die Sauce das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, ggf. 1 weiteren EL Öl dazu geben und darin die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Temperatur 2 Minuten anbraten. Den Spargel hinzugeben und für 3 Minuten anbraten. Mit Sake ablöschen. Den Gemüsefond und dann die Misopaste hinzugeben. Alles gut verrühren und danach Mascarpone einrühren. Die Schale von der Limette abreiben und beiseite stellen. 1 TL Limettensaft zur Sauce geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pulled Lachs vorsichtig unter die Sauce heben und kurz erwärmen.
Die gegarte Pasta abgießen, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce vermengen. Vor dem Servieren mit beiden Sesamsorten, Limettenschale, Frühlingszwiebelröllchen und Chiliflocken garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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