Dieser schnelle Bohnensalat ist meine leichte und mediterrane Interpretion des deftigen Klassikers „Birnen, Bohnen & Speck“. Zu den grünen Bohnen gesellen sich außerdem weiße Bohnen, die bei mir ganz unkompliziert aus der Dose kommen. Die Birnen werden einfach in Spalten geschnitten. Das Dressing halte ich ganz einfach – es nestht aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig und grobem Senf. Für einen leckeren Crunch sorgen Haselnüsse, die ich für mehr Aroma vorher anröste. Anstatt des Specks verwende ich Bresaola, ein hauchfein geschnittener, italienischer Rinderschinken. Außerdem verfeinere ich den Salat mit frischem Bohnenkraut, das du auch durch Basilikum ersetzen kannst. Wichtig: Die grünen Bohnen müssen unbedingt gekocht werden, da sie roh giftig sind. Du kannst auch tiefgekühlt Bohnen verwenden. Auch diese müssen vorher gegart werden. Die Birnen sollten für den Salat unbedingt reif sein, da sie sonst nicht aromatisch schmecken.
Tipp: Wenn du keinen Bresaola bekommst, schmeckt der Salat auch mit Parma-Schinken oder Serrano-Schinken.
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Zutaten für 4 Personen
500 g grüne Bohnen
100 g Haselnüsse
4 reife Birnen, zusammen etwa 700 g
240 g weiße Bohnen (Konserve), Abtropfgewicht
6 EL Olivenöl
4 EL Weißweinessig
1 TL flüssiger Honig
1 TL grober Senf
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
80 g Bresaola (italienischer Rinderschinken)
10 g Bohnenkraut
Die Bohnen 10 Minuten garen, kalt abschrecken und dann gut abtropfen lassen
Währenddessen die Haselnüsse grob hacken und dann bei mittlerer Temperatur anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Birnen vierteln, entkernen und dann in dünne Scheiben schneiden. Die weißen Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.
Aus dem Olivenöl, Essig, Honig und Senf ein Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bresaola in grobe Stücke zupfen. Die Blätter vom Bohnenkraut abzupfen. Bohnen, Birnen, Bresaola, Haselnüsse, Dressing und Bohnenkrautblätter miteinander vermengen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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