Mac 'n Cheese wärmen die Seele und sind perfekt für kalte Wintertage. Die Makkaroni baden in einer cremigen Sauce mit reichlich Gouda und Parmesan und werden im Ofen überbacken. Meine neue Variante des US-amerikanischen Klassikers habe ich mit Shiitake (Pilze), Misopaste und Frühlingszwiebeln verfeinert. Die Extra-Portion Umami macht den Nudelauflauf noch köstlicher. Anstatt Shiitake schmecken die Mac 'n Cheese natürlich auch mit anderen Pilzsorten wie Kräuterseitlingen oder Champignons. Zum Überbacken eignet sich auch Bergkäse oder Emmentaler.
Zutaten für 4-6 Portionen
500 g kurze Makkaroni
60 g Butter + 1 EL zum Ausfetten der Form
60 g Weizenmehl (Type 405)
800 ml Milch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
200 g Gouda, fein gerieben
100 g Parmesan, fein gerieben
2 EL weiße Misopaste (aus dem asiatischen Supermarkt)
300 g Shiitake (Pilze)
1 EL Sojasauce
4 Frühlingszwiebeln
2 MSP Cayenne-Pfeffer
Außerdem: Eine Auflaufform ca. 30 x 20 cm, Frühlingszwiebelröllchen zum Garnieren
Shiitake putzen und ggf. größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden. Shiitake in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl 5 Minuten bei mittlerer Temperatur rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden.
Die Makkaroni nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser bissfest kochen und abgießen.
Währenddessen die Sauce zubereiten. Dafür die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl mit einem Schneebesen in die Butter rühren und 2 Minuten anschwitzen. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt. Dann die Milch mit dem Schneebesen klümpchenfrei einrühren. Die Sauce mit der Misopaste, Sojasauce, Cayenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 2 Minuten leicht köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt. Dann je die die Hälfte beider Käsesorten gleichmäßig einrühren.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten.
Die Makkaroni mit den Pilzen, Frühlingszwiebeln und der Sauce vermischen. In die Auflaufform geben und gleichmäßig mit dem Käse bestreuen. Die Mac 'n Cheese auf mittlerer Stufe für 35 Minuten goldgelb überbacken.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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