Im Sommer ist eine erfrischende, kalte Gazpacho genau das Richtige, um der Hitze zu trotzen. Ich wandle die klassische Gazpacho gerne mit Früchten ab. Denn Erdbeeren, Wassermelone oder Kirschen verleihen der Suppe eine fruchtig-süße Note und verleihen ihr einen aromatischen Kick. Für diese Variante habe ich Honigmelone und gelbe Paprika verwendet. So bekommt das Gericht ein sonniges Gewand. Als würzige Begleitung serviere ich zu meiner Gazpacho knusprige Käsetoasts mit Manchego, die ich in der Pfanne brate. Wem das bei heißem Wetter zu viel ist, kann die Suppe auch einfach mit Croutons oder Baguette servieren.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Gazpacho:
500 g Honigmelone (Gewicht ohne Schale und Kerne)
200 g Strauchtomaten
200 g gelbe Paprika
200 g Salatgurke
1 kleine Knoblauchzehe
200 ml Gemüsefond
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Msp. Cayennepfeffer
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Koriandergrün oder Minze, Olivenöl, Chiliflocken und Schwarzkümmel zum Garnieren
Für die Toasts:
160 g Manchego-Käse
8 Scheiben Vollkorntoast
3-4 EL Olivenöl
Die Gurke schälen und entkernen. Die Tomate vierteln und entkernen. Den Strunk aus der Paprika schneiden und Stege sowie Kerne entfernen. Die Melone, Gurke, Tomate und Paprika in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen.
Melone, Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Gemüsefond, Olivenöl, Zitronensaft und Cayennepfeffer in einen Standmixer geben und fein pürieren. Alternativ kann man die Suppe auch mit einem Stabmixer zerkleinern. Sie wird dann aber weniger fein und cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Den Käse in Scheiben schneiden. Vier Toastscheiben gleichmäßig mit Käse belegen und mit einer weiteren Toastscheibe zuklappen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die die Toasts portionsweise bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten für je 2 Minuten anbraten bis sie knusprig braun sind. Ggf. Zwischen den Bratvorgängen weiteres Öl in die Pfanne geben. Die Toasts in Dreiecke schneiden.
Die Suppe nach Wunsch mit Koriandergrün oder Minze, Olivenöl, Chiliflocken und Schwarzkümmel garnieren und zusammen mit den Toasts servieren.
Viel Spaß mit meinem Rezept und guten Appetit!
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