Über Zucchini höre ich immer wieder, dass sie langweilig sind. Ich finde, das kommt ganz darauf an, wie man sie zubereitet. Mit den passenden Gewürzen und kreativen Kombinationen, schmecken Zucchini einfach super. Für dieses einfache Rezept brauchst du etwa 15 Minuten, nur wenige Zutaten und gesund ist es auch noch! Die Zucchini werden einfach in Scheiben geschnitten und dann ein paar Minuten angebraten. Dazu kommen Aprikosen, Knoblauch und Kichererbsen. Die Aprikosen sorgen für eine fruchtige Note und die Kichererbsen machen schön satt. Für ein besonderes Aroma würze ich das Gericht mit Ras el-Hanout. Das ist eine nordafrikanische Gewürzmischung, die ordentlich Wumms hat. Für noch mehr Geschmack brösele ich vor dem Servieren etwas Feta auf das Gemüse und garniere alles mit frischer Minze. Übrigens: Wenn du keine frischen Aprikosen mehr bekommst, kannst du stattdessen auch eine Handvoll getrocknete Aprikosen verwenden. Sie sollten möglichst weich sein (sog. „Soft-Aprikosen“).
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Zutaten für 4 Personen
750 g Zucchini
350 g Aprikosen
2-3 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel
1 Handvoll frische Minzblätter
3 EL Olivenöl
240 g Kichererbsen (aus der Konserve), Abtropfgewicht
4 TL Ras el-Hanout (Gewürzmischung)
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
200 g Feta oder Hirtenkäse
Die Zucchini schräg in 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aprikosen halbieren und entkernen. Die Knoblauchzehen mit dem Handballen oder Messerrücken andrücken. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Minzblätter grob hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zucchinischeiben und Knoblauchzehen 5 Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Aprikosen hinzugeben und 1 Minute bei mittlerer Temperatur weiter anbraten. Die Kichererbsen und das Ras el-Hanout hinzugeben und 2 Minuten weiter anbraten. Alles mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerbröseln. Käse, Frühlingszwiebeln und Minze und über die Zucchini streuen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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