• Henriette Wulff

Aprikosen-Peperonata mit Orangen-Parmesan-Kartoffeln



Peperonata ist ein echter italienischer Klassiker. Es besteht hauptsächlich aus geschmorter Paprika und Tomaten. Ich verfeinere das Gericht mit getrockneten Aprikosen, die der Peperonata eine feine Süße verleihen. Für Würze sorgen Rosmarin und ein Hauch Chili. Als Beilage gibt es kleine Drillinge, die in der Pfanne mit Olivenöl angebraten und dann mit Orangeschalenabrieb und Parmesan vermengt werden. So wird aus einfachen Kartoffeln eine echte Köstlichkeit! Wer mag, kann zu dem Gericht auch noch gebratenes Fleisch, Fisch oder Grillkäse servieren. Peperonata ist übrigens auch eine leckere Grillbeilage

Zutaten für 4 Personen


Für die Parmesan-Kartoffeln:


600 g festkochende Drillinge (kleine Kartoffeln)

1 Zweig Rosmarin

2 EL Olivenöl

1 unbehandelte Orange

50 g fein geriebener Parmesan

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Für die Peperonata:

1 kg rote und gelbe Gemüsepaprika

200 g Kirsch- oder Datteltomaten

2 mittelgroße, rote Zwiebeln, insgesamt etwa 150 g

100 g getrocknete, weiche Aprikosen

3 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 TL frischer, fein gehackter Rosmarin

1-2 Prisen Chiliflocken (ohne Kerne)

Wahlweise frischer Rosmarin zum Garnieren


Zubereitung Kartoffeln


Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Das dauert je nach Größe unterschiedlich lang. Sie sind fertig, wenn man mit einer Gabel hineinstechen kann. Die Kartoffeln abgießen und pellen.


Den Rosmarinzweig kurz mit den Händen kneten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln zusammen mit dem Rosmarin15 Minuten bei mittlerer Temperatur rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft für die Peperonata beiseite stellen. Die Kartoffeln mit der Orangenschale und dem Parmesan vermengen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten erwärmen. Dabei umrühren, damit sich der Parmesan gleichmäßig verteilt.


Zubereitung Peperonata

Den Strunk und Kerne aus der Paprika entfernen. Die Paprika in 3-4 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Zwiebeln abziehen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Die Aprikosen in etwa 2 cm kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.


Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Paprika und Zwiebeln 10 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Dann die Aprikosen, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten. Zum Schluss Rosmarin, Chili und Orangensaft hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten weiter anbraten.


Die Peperonata zusammen mit den Parmesankartoffeln servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!



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Dirty Eating ist im Christian Verlag erschienen.


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