• Henriette Wulff

Mais-Risotto mit karamellisierten Tomaten & Pancetta



Mais und Reis – das reimt sich nicht nur, sondern schmeckt zusammen auch richtig gut! Ich verbinde beide Zutaten in einem cremigen Risotto auf das ein Topping aus knusprigem Pancetta und fruchtigen Tomaten kommt, die mit Ahornsirup verfeinert sind. Dieses Risotto ist übrigens alkoholfrei. Dafür lösche ich den Reis mit Apfelsaft und etwas Apfelessig ab. Man kann den Saft aber auch mit der gleichen Menge Weißwein ersetzen. Ich verwende für mein Risotto übrigens nur hochwertigen Gemüsefond – am besten selbst gemacht – und keine gekörnte Brühe. Dafür bereite ich mir immer einen Vorrat an Fond zu und friere ihn portioniert ein.


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Zutaten für 4 Portionen


Für das Risotto:


2 Maiskolben

100 g Schalotten

5 EL Olivenöl

400 g Risotto-Reis

150 ml Apfelsaft

1 EL Apfelessig

1 Lorbeerblatt

5 Zweige frischer Thymian

1 Zweig Rosmarin

1,2 Liter Gemüsefond

70 g Parmesan, frisch gerieben

1 EL Butter

Etwas Thymian und Rosmarin zum Garnieren

Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Für das Topping:


250 g Dattel- oder Kirschtomaten

70 g Pancetta in sehr feine Scheiben geschnitten

1 EL Olivenöl

2-3 Zweige frischer Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 EL Ahornsirup

Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken


Für das Risotto die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden. Den Gemüsefond in einen Topf geben und erhitzen.


In einem weiteren Topf 1 EL Olivenöl heiß werden lassen und darin die Maiskörner 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. 4 EL Olivenöl in denselben Topf geben und darin die Schalotten 2 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Dann denn Risotto-Reis dazu geben und 2-3 Minuten weiter anschwitzen, bis der Reis leicht glasig geworden ist. Dabei immer wieder umrühren, sodass der Reis nicht ansetzt. Dann mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Nun eine Schöpfkelle Fond dazu geben und umrühren. Weiterrühren, bis der Reis den Fond aufgesaugt hat. Nun immer wieder kellenweise den Fond dazugeben und unterrühren. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar. Nun die Maiskörner, Parmesan und Butter hinzugeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Während das Risotto gart, das Topping zubereiten. Dafür die Tomaten halbieren. Den Pancetta in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten, bis er knusprig ist und aus der Pfanne nehmen. Pancetta fett bis auf 1 EL abgießen. In der gleichen Pfanne die Tomaten mit dem Thymian und Rosmarin im Pancetta-Fett 3 Minuten anbraten. Den Ahornsirup über die Tomaten geben und 1 Minuten karamelliseren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das Risotto auf einen Teller geben und mit den Tomaten und dem Pancetta anrichten. Nach Wunsch mit Thymian und Rosmarin garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!



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