Khachapuri oder auch Chatschapuri ist ein echter Klassiker der georgischen Küche. Es besteht hauptsächlich aus Käse und einem fluffigen Hefeteig. Im Prinzip ist es ein sehr einfaches Gericht, das gerade deswegen so fantastisch ist. In der Variante Khachapuri Adjaruli wird der Käsefladen noch mit einem Ei und einem Stück Butter serviert. Das Khachapuri kommt heiß auf den Tisch und das Ei wird dann sofort mit der Butter unter den weichen Käse gerührt. Das Ganze kann man dann mit den knusprigen Teigrändern aufdippen. Ich habe den Klassiker ein wenig abgewandelt und frischen Bärlauch unter die Käsemasse gerührt. Hier findet ihr auch ein Rezept für das klassische Khachapuri Adjaruli.
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Zutaten für 2 Stück
Für dem Teig:
650 g Mehl
400 ml Milch, lauwarm
50 ml Olivenöl
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 Ei zum Einpinseln des Teigs
Für die Füllung:
250 g Mozzarella (Abtropfgewicht)
250 g Feta oder Hirtenkäse
30 g frischer Bärlauch
100 g Schmand
2 Prisen edelsüßes Paprikapulver
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Für das Topping:
2 Eier
2 EL Butter
2 EL Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Außerdem: Küchenpapier, Backpapier, 2 Backbleche
Für den Teig Mehl, Milch, Olivenöl, Hefe, Zucker und Salz mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mindestens eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür den Feta und den Mozzarella sehr fein hacken. Aus dem Mozzarella mit Küchenpapier möglichst viel Feuchtigkeit abtupfen. Den Bärlauch ebenfalls fein hacken. Feta, Mozzarella, Bärlauch und Schmand verrühren. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen. Nicht zu stark salzen, da der Käse schon salzig ist.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig in zwei Portionen aufteilen, jede mit den Händen zu einem ovalen Fladen mit ca. 35-40 cm Länge und 20 cm Breite formen und auf das Backpapier legen. Die Füllung gleichmäßig auf den Fladen verteilen. Die Ränder sollten 3 cm frei bleiben. Nun die Ränder ein kleines Stück nach innen rollen, sodass die Enden des Ovals spitz zulaufen. Die Teigenden an beiden Seiten miteinander verdrehen. Ein Ei verquirlen und den Teig damit einstreichen.
Beide Backbleche in den Ofen schieben (nur beim Backen mit Umluft, ansonsten die Khachapuri hintereinander backen). Das Khachapuri für etwa 35-40 Minuten backen, bis es goldbraun ist. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, mit der Rückseite eines Esslöffels eine kleine Kuhle in den Käse drücken, jeweils ein Ei auf ein Khachapuri gleiten lassen und dann weiterbacken.
Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen und ein Stück Butter auf das Khachapuri legen.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
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