Im Sommer ist eine erfrischende, kalte Gazpacho perfekt, um sich Abkühlung zu verschaffen. Ich bereite Gazpacho gerne mit saisonalen Früchten zu, weil das der Suppe eine besondere Note und angenehme Süße verleiht. Dafür eignen sich z.B. Erdbeeren, Kirschen oder auch Melone. Für dieses Rezept habe ich Honigmelone verwendet – die passt toll zu Gurken! Beides enthält von Natur aus viel Wasser und das ist bei hohen Temperaturen ideal, um den Flüssigkeitshaushalt des Körpers auszugleichen. Ein weiterer Vorteil von Gazpacho ist, dass sie schnell gemacht ist. Die Zutaten müssen nur grob kleingeschnitten werden und kommen dann in den Mixer. So einfach ist kann Genuss im Sommer sein!
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Zutaten für 4 Portionen
Für die Gazpacho:
700 g Honigmelone (Gewicht ohne Schale und Kerne)
400 g Salatgurke
1 Frühlingszwiebel
250 ml Gemüsefond
1 unbehandelte Limette
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
80 g Wasabinüsse
4 TL geröstetes Sesamöl
Koriandergrün zum Garnieren
Außerdem: Standmixer
Die Melone entkernen und schälen. Die Gurke schälen. Die Frühlingszwiebel putzen. Melone, Gurke und Frühlingszwiebel in Stücke schneiden. Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
Melone, Gurke, Frühlingszwiebel, Gemüsefond, Limettenschalenabrieb und -saft in einen Standmixer geben und fein pürieren. Alternativ kann man die Suppe auch mit einem Stabmixer zerkleinern. Sie wird dann aber weniger fein und cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Wasabinüsse grob hacken. Die Suppe in Teller oder Gläser geben, mit Sesamöl beträufeln und nach Wunsch mit Koriandergrün garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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