Die Tagliatelle mit Venusmuscheln machen ordentlich was her, schmecken köstlich und gelingen dennoch einfach. Die Muscheln werden in einer Sauce aus Crémant und Sahne gegart, die ich mit Limette und Kerbel verfeinert habe. Den Extra-Geschmackskick geben geröstete Macadamias und rosa Pfefferbeeren. Der Fenchel gart ebenfalls in der Sauce und harmoniert perfekt mit den restlichen Zutaten. Den Crémant, der nicht in der Sauce verwendet wird, trinkt man einfach während des Kochens oder danach. Man kann die Muscheln auch ohne Pasta essen und einfach mit etwas knusprigem Weißbrot servieren.
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Venusmuscheln
80 g Schalotten
400 g Gemüsefenchel, möglichst kleine Knollen
100 g Macadamias, geröstet & gesalzen
1 Handvoll Kerbel, etwa 15 g
3 EL neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
300 ml Crémant
200 g Sahne
1 TL Honig
1 TL Schalenabrieb von einer unbehandelten Limette
2-3 TL rosa Pfefferbeeren
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Tipp: Für dieses Gericht kann man auch tiefgefrorene und bereits gegarte Venusmuscheln verwenden. Die Muscheln vorher im Kühlschrank auftauen. Die Zubereitung bleibt ansonsten gleich.
Die Venusmuscheln putzen und geöffnete Muscheln aussortieren – diese sind nicht genießbar. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Den Fenchel längs in 1 cm breite Scheiben oder Spalten schneiden. Die Macadamias und den Kerbel grob hacken und zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Schalotten bei mittlerer Temperatur 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Fenchel hinzugeben und 3 Minuten andünsten. Nun die Muscheln hinzugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Mit dem Crémant ablöschen und einmal aufkochen. Sahne, Honig und Limettenschalenabrieb in den Topf geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und mindestens 5 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Muscheln sind gar, wenn sie sich vollständig geöffnet haben. Ggf. etwas weiter köcheln lassen und geschlossene Muscheln entfernen – sie sind nicht genießbar.
Während die Sauce köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Die gegarten Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce vermengen. Den Kerbel untermischen und die Pasta auf Tellern anrichten. Mit den Macadamias und rosa Pfefferbeeren bestreuen und sofort servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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