Spitzkohl ist wirklich ein tolles Gemüse, weil man es so vielseitig verwenden kann. Spitzkohl ist feiner im Geschmack als normaler Weißkohl und auch bekömmlicher. Ich verwende ihn zum Beispiel für Salate oder ich brate ihn als Beilage mit etwas Ingwer in der Pfanne an. Auch zur mediterranen Küche passt er hervorragend. Für dieses Pastagericht habe ich den Kohl mit knackigen Pistazien, würzigem Rosmarin und cremigem Ricotta kombiniert. Ich reibe noch ordentlich Parmesan darüber und bestreue alles mit einer Prise Chiliflocken. Als Pastasorte verwende ich Castellane, das sind längliche Muschelnudeln. Stattdessen kann man aber auch Fussili, Orechiette oder Farfalle verwenden. Wichtig: Für die Sauce keine gekörnte Brühe, sondern Geflügel- oder Gemüsefond verwenden.
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Zutaten für 2 Portionen
50 g geröstete, gesalzene Pistazien (ohne Schale)
300 g Spitzkohl (ohne Strunk)
2 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
250 g Castellane oder andere Pasta nach Wahl
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüse- oder Geflügelfond
150 g Ricotta
1 TL Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Wahlweise Chiliflocken (ohne Kerne) und Parmesan
Den Spitzkohl in 3-4 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin mit den Händen leicht durchkneten, damit das Aroma besser austritt.
Die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin den Spitzkohl und Rosmarin 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und 3 Minuten weiter braten. Mit dem Fond ablöschen, Ricotta und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Pistazien hacken. Die Pasta abgießen, gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce, Frühlingszwiebeln und Pistazien vermengen.
Wahlweise mit Chiliflocken und Parmesan bestreuen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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