Dieser Salat ist ein echtes Wohlfühlessen und macht außerdem satt! Zum Feldsalat gesellen sich Belugalinsen. Die schmecken schön nussig und haben einen tollen Biss. Wer mag, kann die Linsen über Nacht einweichen. Das verkürzt die Kochzeit und spart Energie. Durch das Anbraten schmecken die Zwiebeln schön süß. Der würzige Speck und die knackigen Haselnüsse runden den Salat perfekt ab. Das Dressing mache ich ganz einfach aus Olivenöl, Apfelessig, Senf, Honig und etwas frischem Thymian. Für die vegetarische Variante kann man anstatt des Specks einfach Räuchertofu anbraten. Fun Fact: Feldsalat nennt man auch Rapunzelsalat oder Mäuseöhrchensalat.
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Zutaten für 4 Personen
200 g Beluga-Linsen (Trockenware)
120 g Feldsalat
70 g Haselnüsse
200 g rote Zwiebeln
100 g Frühstücksbacon (in Scheiben)
5 EL Olivenöl
4 EL Apfelessig
2 TL frischer Thymian, fein gehackt
1 TL Honig
1/2 TL mittelscharfer Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem: Küchenpapier
Die Linsen nach Packungsanweisung bissfest garen und abkühlen lassen. Den Feldsalat putzen und waschen.
Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Zwiebeln abziehen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Den Bacon in 3-4 cm breite Streifen schneiden.
1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Temperatur rundherum anbraten. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen.
Dann den Speck in die Pfanne geben und 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur rundherum anbraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Während der Speck anbrät, das Dressing anrühren. Dafür Olivenöl, Apfelessig, Thymian, Honig und Senf miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen, Feldsalat, Zwiebel, Bacon, Haselnüsse und Dressing miteinander vermengen und sofort servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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