Schnitzel muss nicht immer aus Fleisch gemacht sein – es schmeckt auch mit knackigem Rotkohl. Dafür paniere ich Rotkohlscheiben in Pankobröseln. Das ist quasi die japanische Variante von Paniermehl. Es ist gröber und sorgt für eine tolle Knusperkruste. Die Rotkohlschnitzel werden dann in Butterschmalz gebraten und vor dem Servieren mit gerösteten Haselnüssen und Orangenzesten bestreut. Dazu gibt es eine cremige Gorgonzola-Sauce, die ich ebenfalls mit Orange verfeinere. Wer mag, kann zu dem Schnitzel Röstkartoffeln oder Brot servieren. Aus dem Rotkohlresten könnt ihr einfach Rotkohlsalat machen oder ihr verwendet ihn als Belag für einen Flammkuchen.
Zutaten für 4 Portionen
200 g Gorgonzola
100 g Mayonnaise
200 g Schmand
2 TL Honig
2 TL Weißweinessig
1 TL Schalenabrieb von einer unbehandelten Orange
4 EL Orangensaft
1 Rotkohl, ca. 1,5 kg
2 Eier
4 EL Mehl
100 g Pankobrösel
6-8 EL Butterschmalz
50 g Haselnüsse, grob gehackt und geröstet
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Etwas Rosmarin /Thymian zum Garnieren
Einige Zesten von einer unbehandelten Orange zum Garnieren
Außerdem: Stabmixer
Für die Sauce den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Mayonnaise, Schmand, Honig, Weißweinessig, Orangenschalenabrieb und Orangensaft in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Rotkohl-Schnitzel den Rotkohl quer in 4 Scheiben mit je 2 cm breite schneiden. Den restlichen Rotkohl anderweitig verwenden. Die Rotkohlscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Eier aufschlagen, in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl und die Pankobrösel ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Rotkohlscheiben zuerst im Mehl wälzen und das Mehl gut abklopfen. Dann von beiden Seiten mit dem verquirlten Ei benetzen und zum Schluss rundherum mit den Pankobröseln panieren. Tipp: Sollten sich die Rotkohlblätter von den Seiten lösen, dann einfach vor dem Panieren mit einem Zahnstocher fixieren.
3 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rotkohlschnitzel von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur knusprig braun anbraten. Zwischen den einzelnen Bratvorgängen weiteres Butterschmalz hinzugeben.
Die Rotkohlschnitzel mit den Haselnüssen bestreuen, mit Orangenzesten und Thymian bzw. Rosmarin garnieren und sofort servieren. Die Sauce separat dazu reichen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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