Als große Schnitzel-Liebhaberin freue ich mich auch über ein gutes Cordon Bleu. Normalerweise wird das ja mit Käse und Schinken gefüllt. Ich habe mir eine neue Variante ausgedacht und stattdessen Kimchi und Bergkäse verwendet. Außerdem bereite ich das Cordon Bleu mit Hähnchenfleisch zu und die Semmelbrösel werden durch Pankobrösel ersetzt. Das macht das Cordon Bleu extra knusprig. Dazu gibt es eine Sesam-Kartoffelpüree, das mit geröstetem Sesamöl verfeinert ist, und gebratenen Pak Choi mit Chili. Ein echtes Wohlfühlessen!
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Zutaten für 2 Personen
Für das Sesam-Kartoffelpüree:
600 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
2 EL helle Sesamsamen
½ EL Butter
2 TL geröstetes Sesamöl
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Für das Cordon Bleu:
2 Hähnchenbrustfilets, jeweils etwa 200 g
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
2 gehäufte EL Kimchi
2 Scheiben Bergkäse , zusammen etwa 50 g
1 Ei
2 EL Weizenmehl (Type 405)
50 g Pankobrösel
100 ml neutrales Pflanzenöl z.B. Rapsöl
Für den Pak Choi
300 g kleiner Pak Choi
2 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Rapsöl
1 TL Sojasauce
1-2 Prisen Chiliflocken (ohne Kerne), je nach gewünschtem Schärfegrad
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Wahlweise weitere Zutaten: Sesamsamen, Koriandergrün und Chiliflocken zum Garnieren
Außerdem: Kartoffelpresse
Zubereitung Kartoffelpüree
Die Kartoffeln schälen und in in 3-4 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser garen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Milch, Butter, Sesamsamen und Sesamöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kartoffelpüree vor dem Servieren nochmals erwärmen.
Zubereitung Cordon Bleu
Die Hähnchenbrustfilets waagerecht einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Das Filet nicht komplett durchschneiden. Das Hähnchenbrustfilet rundherum salzen und pfeffern.
Zuerst das Kimchi, dann den Käse in die Öffnung stecken.
Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl und die Pankobrösel auf zwei getrennte Teller geben.
Das Fleisch zuerst rundherum im Mehl wenden und dann abklopfen. Dann rundherum in den Eiern und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Brösel etwas andrücken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Cordon Bleus bei mittlerer Temperatur rundherum etwa 15 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, da ansonsten das Fleisch innen noch nicht gar ist und außen zu dunkel wird.
Zubereitung Pak Choi
Während das Fleisch gart, den Pak Choi zubereiten. Dafür den Pak Choi längs halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Pako Choi insgesamt 5 Minuten rundherum anbraten. Mit Sojasauce, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Zubereitung
Das Cordon Bleu zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem Pak Choi servieren. Mit Sesamsamen, Koriandergrün und Chiliflocken garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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DIRTY EATING - 68 verboten gute Rezepte für die Extraportion Lebensfreude
Die einzige Regel in diesem Kochbuch lautet: Es gibt keine Regeln!
Ich habe es satt! Ständig wird uns gesagt, was wir essen dürfen. Und alles, was am besten schmeckt, ist verboten: Carbs, Fett, Fleisch, Käse, Salz, Zucker. Also müssen wir auf Pasta, Pizza, Burger, Käse, Sahnesauce, Pancakes, Torte für immer verzichten? Nein, Schluss damit!
Die 68 grandiosen Gerichte in meinem neuen Kochbuch sind so sündig, dass man einfach nicht genug kriegen kann. Also nichts wie ran an an die Fantastischen Fritten, Beef Ribs in Schwarzbier-Schoko-Marinade, Kartoffelpuffer mit Kimchi-Schmand, Dralle Babka, After Club Sandwich, Schweinkram am Spieß, Fette Galette, King Cannoli, Coffee Toffee Cake oder die Weiße Champagner-Trüffel-Tarte.
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