Corn Chowder ist eine cremige Suppe, die mit Mais und Kartoffeln zubereitet wird. Sie ist ein wunderbares Wohlfühlessen für die ersten Herbsttage und einfach zubereitet. Ich habe den US-amerikanischen Klassiker ein wenig abgewandelt und die Corn Chowder mit Kokosmilch, Ingwer, Kürbis und Limette zubereitet. Darauf kommen als Topping gebratene Garnelen, Koriandergrün und Frühlingszwiebeln. Den Koriander kann man wahlweise auch durch Petersilie ersetzen. Für die vegane Variante verwendet man anstatt Geflügelfond einfach Gemüsefond und lässt die Garnelen weg.
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Zutaten für 6 Portionen
Für die Corn Chowder:
2 Dosen Mais, je 285 g Abtropfgewicht
600 g mehligkochende Kartoffeln
500 g Hokkaido-Kürbis (Fruchtfleisch ohne Kerne)
1 große Zwiebel, etwa 100 g
2 Knoblauchzehen
20 g frischer Ingwer
3 EL neutrales Pflanzenöl
2 EL Mehl
600 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 MSP Muskatnuss, gerieben
2 MSP Zimt
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 Dose Kokosmilch (400 g)
1 unbehandelte Limette
Für die Garnelen:
300 g Garnelen, küchenfertig (ohne Kopf & Schale)
2 EL neutrales Pflanzenöl
1-2 Prisen Chiliflocken (ohne Kerne)
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Handvoll frisches Koriandergrün
2 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten
1-2 Prisen Chiliflocken
1 unbehandelte Limette, in 6 Spalten geschnitten
Die Kartoffeln schälen und in 1,5-2 cm kleine Würfel schneiden. Den Kürbis entkernen und ebenfalls in 1,5-2 cm kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und grob reiben.
3 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur für 2 Minuten glasig andünsten. Den Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 1 Minute weiter anschwitzen. Dann die Kartoffeln und Kürbis hinzugeben und 3 Minuten weiter anschwitzen. Mit Mehl bestauben, alles umrühren mit mit Geflügelfond ablöschen.
Lorbeerblatt, Paprikapulver, Muskatnuss und Zimt hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Garnelen zubereiten. Dafür das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen bei hoher Temperatur 1 Minute von jeder Seite anbraten. Die Garnelen mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mais abtropfen lassen und zusammen mit der Kokosmilch in die Suppe geben. Alles 5 Minuten bei mittlerer Temperatur leicht köcheln lassen. Die Schale der Limette fein abreiben und unter die Suppe rühren. Den Saft der Limette auspressen und 1 EL zur Suppe geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen, die Garnelen auf die Suppe geben und mit Koriandergrün, Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und Limettenspalten garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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