Blancmanger (Mandelsulz) mit Rosen-Himbeer-Coulis

Blancmanger oder Mandelsulz ist ein klassisches Dessert aus Mandelmilch, Gelatine, Zucker und Sahne. Es ist wunderbar cremig und schmeckt sehr fein. In mein Blancmanger gebe ich noch etwas Amaretto, um den Mandelgeschmack hervorzuheben. Dazu gibt es ein Coulis aus Himbeeren und Rosenwasser. Für das Coulis werden die Himbeeren püriert und dann durch ein Sieb gestrichen, um die Kerne zu entfernen.

Zutaten für 6 Portionen

Für das Blancmanger:

100 g gemahlene Mandeln, ohne Haut

400 ml Vollmilch

30 ml Amaretto

60 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Blatt Gelatine

200 g kalte Sahne

Für das Himbeer-Coulis

200 g Himbeeren (TK)

2-3 EL Puderzucker (je nach gewünschter Süße)

1 TL Rosenwasser

Außerdem: Stabmixer

Tipp: Die eingeweichten Mandeln, die von der Herstellung der Mandelmilch übrigbleiben, nicht wegwerfen! Man kann sie in Joghurt, Müsli, Pfannkuchen- oder Waffelteig einrühren oder sie zum Backen von Brot oder Kuchen verwenden

Die Mandeln zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 10 Minuten durchziehen lassen – die Flüssigkeit sollte nicht kochen. Die Mandelmilch durch ein feines Sieb abgießen und in einen sauberen Topf geben. Die gemahlenen Mandeln werden nicht mehr benötigt (siehe Tipp). Die Flüssigkeit wieder leicht erwärmen. Amaretto, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz einrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (laut Packungsanweisung).

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Gelatine mit einem Schneebesen einrühren. Die Mandelmilch etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie leicht zu gelieren anfängt und dickflüssiger wird. Die Sahne steifschlagen. Dann ein Drittel der Sahne unter die Masse heben und angleichen. Dann die restliche Sahne nach und nach unterheben. Die Creme in 6 Förmchen oder eine große Form füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen. Bei einer großen Form mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Für das Coulis die Himbeeren mit 3 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und erwärmen, bis die Himbeeren aufgetaut sind. Dann die Beeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Das Himbeerpüree mit dem Rosenwasser und Puderzucker vermengen. Das Coulis vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

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