Dieser Salat macht Lust auf den Sommer in Berlin! Zu diesem Rezept hat mich der italienische Brotsalat Panzanella inspiriert. Anstatt altbackenem Ciabatta oder Pane Sciocco verwende ich Schrippen, so nennt man hier in Berlin Brötchen, die ich in der Pfanne knusprig anröste. Dazu kommen saisonale Zutaten wie Erbsen, Radieschen und Gurke. Von den Radieschen verwende ich auch das Radieschengrün. Das kannst du nämlich essen und z.B. auch für Pesto oder Suppen verwenden. Wenn du keine Schrippen bekommst, kannst du natürlich auch anderes Weißbrot oder Brötchen für den Salat verwenden.
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Zutaten für 4-6 Portionen
4 altbackene Schrippen
10 EL neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
250 g Mini-Salatgurken (6-7 Stück)
1 Bund Radieschen (mit Grün)
2 Frühlingszwiebeln
4 EL Apfelessig
2 TL grober Senf
2 TL Honig
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
200 g Erbsen (TK-Ware, aufgetaut)
Die Schrippen mir den Händen in etwa 3-4 cm große Stücke brechen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schrippenstücke für etwa 7 Minuten bei mittlerer Temperatur anrösten.
Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Eine Handvoll Radieschengrün gut waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing 8 EL Öl mit dem Apfelessig, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schrippenstücke, Gurken, Radieschen, Radieschengrün, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Dressing miteinander vermengen. Den Salat sofort servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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