Kartoffelsalat ist ein echter Allrounder, den man vielseitig zubereiten kann. Ob beim Grillen, zum Schnitzel oder einfach so – Kartoffelsalat geht einfach immer! Auch diese Variante passt zu vielen Gerichten und ist eine leckere Abwechslung zu klassischen Rezepten. Die Basis für das Dressing ist eine Gemüsebrühe, die dann mit Zwiebeln, Senf und Zitronenschalenabrieb verfeinert wird. Dazu kommen noch grüne Bohnen und Bohnenkraut. Das geschmackliche Highlight des Kartoffelsalats sind frittierte Kapern, die ihm einen echten Aromakick verleihen. Dazu passt sehr gut gegrilltes bzw. gebratenes Schweinefleisch, Geflügel oder Fisch.
Zutaten für 4-6 Portionen
Für den Kartoffelsalat:
1 kg Kartoffeln, festkochend 300 g grüne Bohnen (TK oder frisch) 1 kleine Zwiebel, ca. 50 g 200 ml Gemüsebrühe 2 TL süß-scharfer Senf (z.B. "Alte Art" oder "Kremser Art") 1 TL Zucker 3 EL Rapsöl 1 Schalenabrieb Zitrone 15 g Bohnenkraut (ein kleines Bund) Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Für die frittierten Kapern:
100 ml Rapsöl 70 g Kapern (Abtropfgewicht)
Die Kartoffeln in Salzwasser garen – die Garzeit variiert je nach Größe. Sie sind fertig, wenn man leicht mit einer Gabel hineinstechen kann. Die Bohnen ebenfalls in Salzwasser garen. Bei frischen Bohnen dauert das 10 Minuten, bei tiefgekühlten Bohnen etwa 7-8 Minuten. Nach dem Garen die Bohnen direkt in kaltes Wasser geben (am besten Eiswasser), damit sie knackig grün bleiben.
Währenddessen die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Alles einen Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen. Nun den Senf und den Zucker einrühren. Alles beiseite stellen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Dabei sollten sie so heiß wie möglich sein. Sofort mit der heißen Brühe übergießen und umrühren. Für 10 Minuten ziehen lassen und dann das Öl und den Zitronenschalenabrieb unterrühren.
Währenddessen die Kapern frittieren. Dazu die Kapern gut abtrocknen (sonst spritzt das Fett zu stark) und das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Es ist heiß genug, wenn man ein kleines Holzstäbchen oder -löffel hinein hält und sich kleine Bläschen daran bilden. Die Kapern vorsichtig in das Fett geben und etwa 30 Sekunden frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Bohnenkraut grob hacken und zusammen mit einer Hälfte der Kapern unter den Kartoffelsalat rühren. Die restlichen Kapern kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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