Dieser Kuchen ist so herrlich-saftig und schokoladig, dass man gar nicht genug davon bekommen kann. Im Kuchenteig sind kleine Birnenstücken eingerührt, die schön fruchtig schmecken. Für noch mehr Genuss sorgen ein Topping aus Frischkäse und knackigen Walnüssen in einer köstlichen Karamellsauce. Salbei kennt man eher von herzhaften Gerichten oder als Tee, er verleiht aber auch süßen Speisen ein fein-würziges Aroma. Dunkle Schokolade, Birnen und Salbei harmonieren wunderbar miteinander und sind ein echtes Dreamteam – unbedingt mal ausprobieren!
Zutaten für eine Kastenform (10 x 30 cm)
Für den Kuchen:
300 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)
200 g Butter
100 ml Milch
500 g reife Birnen
2 EL Salbeiblätter, fein gehackt
250 g Mehl (Type 405)
50 g Speisestärke
30 g Back-Kakaopulver
1 gehäufter TL Backpulver
5 Eier
200 g Zucker
Für das Topping:
150 g Walnüsse
200 g Sahne
20 g Butter
10 g Honig
1 Prise Salz
150 g Zucker
300 g Doppelrahm-Frischkäse
Einige Salbeiblätter zum Garnieren
Außerdem: Kastenform , Backpapier
Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter und Milch in einen kleinen Topf geben. Alles erwärmen, bis die Schokolade und die Butter geschmolzen sind. Dabei gelegentlich umrühren. Alles lauwarm abkühlen lassen.
Die Birne vierteln, entkernen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Salbeiblätter fein hacken. Beides zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
Das Mehl mit der Speisestärke, Back-Kakaopulver und Backpulver vermengen und beiseite stellen. Die Eier und den Zucker mit dem Handmixer für 1 Minute schaumig schlagen. Dann nach und nach die Mehl-Mischung unterrühren. Dann die Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren. Dann den Salbei und die Birnenwürfel gleichmäßig unterrühren. Den Teig in die Kuchenform geben und glattstreichen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 1 Stunde und 10 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Garnieren komplett auskühlen lassen.
Während der Kuchen backt, das Walnuss-Karamell vorbereiten. Dafür die Nüsse grob hacken. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei immer wieder umrühren, da die Nüsse schnell anbrennen. Die fertig gerösteten Nüsse beiseite stellen.
Die Sahne, Butter, Honig und Salz in einen kleinen Topf geben und erwärmen. So lange rühren, bis sich der Honig und die Butter aufgelöst haben. Dann den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und goldbraun karamellisieren. Die Sahnemischung zum Zucker geben und gut umrühren. So lange leicht köcheln lassen und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Nun die Nüsse hinzugeben und alles gut verrühren. Die Masse abkühlen lassen.
Die Oberseiten des Kuchens mit dem Frischkäse bestreichen. Das Walnusskaramell auf den Frischkäse geben und mit frischen Salbeiblättern garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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