In der knusprigen Tarte aus Mürbeteig befindet sich eine saftige Füllung: ein Fruchtkompott aus Rhabarber und Himbeeren und eine Creme aus Ricotta, die mit Zitronenschalenabrieb verfeinert ist. Ricotta ist ein italienischer Frischkäse, der mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich ist. Die gezuckerten Mandelblättchen auf der Tarte sorgen für den Extra-Knusper. Die Tarte sollte vor dem Servieren unbedingt gut durchkühlen, damit die Füllung nicht zu weich ist.
Zutaten für eine Tarte (Durchmesser 26 cm)
Für den Teig
400 g Mehl (Type 405)
200 g Zucker + 1 EL zum Bestreuen
200 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
350 g Rhabarber
200 g TK-Himbeeren
100 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 TL Speisestärke
500 g Ricotta
1 unbehandelte Zitrone
1 Ei
Außerdem: Springform (26 cm Durchmesser), Backpapier
Für den Teig Mehl, Zucker, Butter, 1 Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bis zu weiteren Verwendung kühl stellen.
Für die Füllung den Rhabarber in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Den Rhabarber zusammen mit den Himbeeren, Zucker und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker in einen Topf geben. Alles 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser klümpchenfrei verrühren und mit der Himbeer-Rhabarber-Mischung verrühren. Alles einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Den Ricotta mit 1 Ei und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker verrühren.
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in 3 Portionen teilen. 2 Portionen zu je 2 Kreisen mit 26 cm Durchmesser ausrollen. Einen Kreis auf den Boden der Springform legen. Aus der dritten Teigportion einen 4 cm hohen Rand formen.
Zuerst den Ricotta und dann das Rhabarber-Himbeer-Kompott auf dem Teigboden verteilen. Dann den Rand etwas herunterdrücken, sodass er auf gleicher Höhe wie die Füllung ist.
Das Eigelb verquirlen und den Rand dünn damit einstreichen. Den Teigdeckel auf den Rand legen und mit den Fingern festdrücken. Mit einer Gabel einige Male in den Teigdeckel stecken. Den Teigdeckel mit dem restlichen Eigelb einstreichen. Zuerst die Mandelblättchen und dann 1 EL Zucker gleichmäßig auf den Teigdeckel streuen
Die Tarte für 55-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun ist.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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