Salat in der Suppe? Ja, richtig gehört! Meine cremige Kartoffelsuppe mit Kokosmilch bekommt durch den Feldsalat eine schöne grüne Farbe und einen wunderbaren Geschmack. Dazu gibt es Rinderhackbällchen, die mit gelber, thailändischer Currypaste verfeinert sind. Die gelbe Currypaste ist die mildeste Sorte, in der Mitte liegt die rote Paste und die schärfste ist die grüne Variante. Man kann die Schärfe der Hackbällchen dementsprechend anpassen. Die Suppe selbst, also ohne die Hackbällchen, ist übrigens vegan.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Suppe:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel, etwa 75 g
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer
2 EL neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
800 ml Gemüsefond
400 ml Kokosmilch
150 g Feldsalat
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Für die Hackbällchen:
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Rinderhackfleisch
50 g Semmelbrösel
1 Ei
1 TL thailändische gelbe Currypaste
½ TL Salz
2 EL neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
Außerdem: Standmixer, 1-2 EL Sesamsamen, Chiliflocken, Frühlingszwiebelröllchen, etwas Feldsalat und frisches Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitung Suppe
Die Kartoffeln schälen und in 2-3 cm kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und grob reiben.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln bei mittlerer Temperatur 2 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 1 Minute weiter anschwitzen. Die Kartoffeln und Fond in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Dann die Suppe zusammen mit dem Feldsalat in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben, die Kokosmilch unterrühren, nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Hackbällchen
Während die Suppe köchelt, die Hackbällchen zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebel putzen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und fein reiben. Das Hackfleisch mit der Frühlingszwiebel, Knoblauch, Semmelbröseln, Ei, Currypaste und Salz in ein Schüssel geben. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Aus der Hackmasse 24 etwa walnussgroße Bällchen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Hackbällchen 10 Minuten bei mittlerer Temperatur rundherum anbraten.
Zum Servieren die Suppe mit den Hackbällchen auf Tellern anrichten. Mit Sesamsamen, Chiliflocken, Frühlingszwiebelröllchen, Feldsalat und Koriandergrün garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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