
Kritharaki sind kleine Nudeln, die aussehen wie Reis- oder Getreidekörner. Sie werden auch Orzo oder Risoni genannt und werden aus Hartweizengrieß hergestellt. Man verwendet sie unter anderem in der griechischen und italienischen Küche. Meine Kritharaki werden mit einer herrlich cremigen Sauce aus Crème fraîche, Parmesan, Zitronenschalenabrieb und -saft serviert. Dazu kommt frischer Babyspinat und Lachsfilet. Als knackiges Topping streue ich noch ein paar geröstete, gesalzene Pistazien darüber.
Zutaten für 4 Personen
400 g frisches Lachsfilet ohne Haut
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
400 ml Gemüsefond
500 g Kritharaki
1 unbehandelte Zitrone
3 Frühlingszwiebeln
200 g Babyspinat
200 g Crème fraîche
50 g Parmesan, fein gerieben
1 Prise Muskatnuss
1 Msp. Cayennepfeffer
100 g geröstete, gesalzene Pistazien (Gewicht ohne Schale), grob gehackt
Außerdem: Wahlweise frisch geriebener Parmesan und Chiliflocken zum Servieren
Das Lachsilet in 3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Lachswürfel bei mittlerer Temperatur für 8-10 Minuten anbraten. Die Lachswürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 1 weiteren EL Öl in die Pfanne geben, den Knoblauch hinzugeben und 1 Minute anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Währenddessen die Kritharaki nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Frühlingszwiebeln in fein Röllchen schneiden.
Den Spinat in die Pfanne geben und umrühren. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, die Crème fraîche, Parmesan, Zitronenschalenabrieb und -saft, Muskatnuss und Cayennepfeffer einrühren. Den Lachs und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und 2-3 Minuten erwärmen.
Die Kritharaki abgießen, gut abtropfen lassen, mit der Sauce vermengen, mit Pistazien bestreuen und sofort servieren. Wahlweise mit Parmesan und Chiliflocken bestreuen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
WERBUNG - Bei den folgenden Links handelt es sich um Affiliate-Links/Werbelinks. Das Klicken auf diese Links führt zu einem Onlineshop (Amazon.de). Kaufen Kund:innen über diesen Link im Onlineshop ein oder mehrere Produkte ein, erhalte ich eine Verkaufsprovision. Es entstehen den Kund:innen dadurch keine zusätzlichen Kosten.
Weitere Infos dazu gibt es in meiner Datenschutzerklärung.
WERBUNG
DIRTY EATING - 68 verboten gute Rezepte für die Extraportion Lebensfreude
Die einzige Regel in diesem Kochbuch lautet: Es gibt keine Regeln!
Ich habe es satt! Ständig wird uns gesagt, was wir essen dürfen. Und alles, was am besten schmeckt, ist verboten: Carbs, Fett, Fleisch, Käse, Salz, Zucker. Also müssen wir auf Pasta, Pizza, Burger, Käse, Sahnesauce, Pancakes, Torte für immer verzichten? Nein, Schluss damit!
Die 68 grandiosen Gerichte in meinem neuen Kochbuch sind so sündig, dass man einfach nicht genug kriegen kann. Also nichts wie ran an an die Fantastischen Fritten, Beef Ribs in Schwarzbier-Schoko-Marinade, Kartoffelpuffer mit Kimchi-Schmand, Dralle Babka, After Club Sandwich, Schweinkram am Spieß, Fette Galette, King Cannoli, Coffee Toffee Cake oder die Weiße Champagner-Trüffel-Tarte.
Mehr zu meinen Rezepten und zum Thema Rezeptentwicklung erfahrt ihr hier.
Mehr zu meinen Kochbüchern erfahrt ihr hier.
Wenn ihr mehr zu meiner Arbeit als Foodstylistin erfahren wollt, dann klickt einfach hier.
Komentar