Das einfache, aber raffinierte Ragout aus Aprikosen, Zwiebeln, Kichererbsen, Schwarzkümmel und Minze mit cremigem Joghurt schmeckt an heißen Sommertagen herrlich erfrischend und ist perfekt zum Teilen. Ich verwende Aprikosen gerne für Herzhaftes, weil sie Gerichten eine angenehme, süß-saure Note verleihen. Für den Extra-Crunch sorgen geröstete Mandeln. Ich serviere mein Ragout gerne als leichtes Abendessen oder als Vorspeise mit geröstetem Brot. Das Aprikosen-Zwiebel-Ragout ist auch eine köstliche Grillbeilage, die besonders gut zu Geflügel passt. Übrigens ist das Ragout superschnell gemacht und im Handumdrehen auf dem Tisch. So bleibt mehr Zeit, das wunderbare Sommerwetter zu genießen.
Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise oder Beilage)
350 Aprikosen
300 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Prise Chiliflocken (ohne Kerne)
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
265 g Kichererbsen (Konserve), Abtropfgewicht
2-3 Zweige frische Minze
1 kg Joghurt (10% Fett)
2 EL geröstete Mandeln, grob gehackt
1-2 TL Schwarzkümmel
Die Aprikosen entkernen und vierteln. Die Zwiebeln abziehen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln 7-8 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und 2 Minuten weiter anbraten. Die Aprikosen und Kichererbsen untermengen und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und alles lauwarm abkühlen lassen.
Die Blätter von der Minze zupfen und fein hacken. Einige Blätter für die Garnitur beiseite legen.
Den Joghurt in einen tiefen Teller geben oder auf einer großen Platte verteilen. Das Aprikosen-Zwiebel Ragout mit der Minze vermengen und auf dem Joghurt verteilen. Alles mit restlichem Olivenöl beträufeln, mit Mandeln und Schwarzkümmel bestreuen und mit Minzblättchen garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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