Wenn du Spargel liebst und mal etwas Neues ausprobieren möchtest, dann ist dieser köstliche Salat genau das Richtige für dich! Er ist leicht, gesund und schnell gemacht! Der Spargel wird nur kurz angebraten, damit er noch schön knackig bleibt. Die Äpfel passen wirklich super dazu, denn sie verleihen dem Salat eine feine Süße. Das Dressing verfeinere ich mit frischem Thymian und Honig. Dadurch wird es schön aromatisch. Dazu gibt es Ziegenkäse. Wenn du diesen nicht magst, kannst du den Salat auch mit Feta oder gebratenem Halloumi servieren.
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Zutaten für 2 Portionen
500 g grüner Spargel
5 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
2 TL flüssiger Honig
2 TL grobkörniger Senf
1 gehäufter TL frischer Thymian, fein gehackt
2 kleine Äpfel, z.B. Braeburn
60 g Macadamias
200 g Ziegenkäserolle
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Ggf. die Enden des Spargels abschneiden, wenn diese holzig sind. Den Spargel schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Spargel 3-4 Minuten bei hoher Temperatur rundherum anbraten.
Für das Dressing das restliche Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Senf und Thymian zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Apfel entkernen und in 0,5 cm dünne Spalten schneiden. Den Ziegenkäse in 1 cm dünne Scheiben schneiden
Den Spargel mit den Äpfeln, Dressing und Macadamias vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten und zusammen mit dem Ziegenkäse servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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