Spargel kann auch roh gegessen werden. Das gilt für weißen Spargel genauso wie für grünen Spargel. Mein Kartoffelsalat bekommt durch weißen, rohen Spargel eine knackige Frische. Dazu kommen noch Datteltomaten, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Koriandergrün. Das cremige Dressing besteht aus Limette, Olivenöl, geröstetem Sesamöl und Tahini. Tahini ist eine Paste aus Sesamsamen, die man im Bioladen oder gut sortierten Supermärkten bekommt. Ich verwende für den Kartoffelsalat kleine Drillinge. Man kann aber auch einfach normale Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
Zutaten für 4-6 Personen
700 g Drillinge (kleine Kartoffeln), festkochend
500 g weißer Spargel
250 g Dattel- oder Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Koriandergrün (etwa 15 g)
1 unbehandelte Limette
4 EL Olivenöl
2 EL Tahini (Sesampaste)
2 TL flüssiger Honig
2 TL geröstetes Sesamöl
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
2 EL geröstete, helle Sesamsamen
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Das dauert je nach Größe der Kartoffeln unterschiedlich lang. Die Kartoffeln sind fertig, wenn man leicht mit einer Gabel hineinstechen kann. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln schälen und längs halbieren.
Den Spargel schälen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Koriandergrün fein hacken. Die Schale von der Limette abreiben und den Saft der Limette auspressen.
Für das Dressing den Limettensaft mit dem Schalenabrieb, Olivenöl, Tahini, Honig und Sesamöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln, Spargel, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander, Dressing und Sesamsamen miteinander vermengen.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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