Bevor die Saison vorbei ist, gibt es hier noch eine besondere Köstlichkeit für Bärlauch-Fans: Ein würziger Bärlauch-Käsekuchen! Der gedeckte Kuchen besteht aus buttrigem Mürbeteig, der mit Parmesan und Zitronenschalenabrieb verfeinert ist. Die cremige Füllung besteht aus Ricotta und gehacktem Bärlauch. Außerdem kommt auch hier etwas Parmesan und Zitronenschalenabrieb hinein. Übrigens: Auch wenn der Kuchen sehr aufwändig aussieht, ist er wirklich einfach und unkompliziert zu machen. Zum Kuchen passt ein Blatt- oder Tomatensalat. Auch empfehlenswert dazu ist ein lauwarmer Spargelsalat mit einer Kräuter-Vinaigrette.
Zutaten für einen Kuchen
Für den Teig:
500 g Mehl
250 g kalte Butter
50 g Parmesan, frisch gerieben
3 Eier
1/2 TL Salz
Schalenabrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
Für die Füllung:
50 g Bärlauch (+ 4-5 Blätter für die Garnierung)
750 g Ricotta
2 Eier
40 g Parmesan, frisch gerieben
Schalenabrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem: Springform mit 26 cm Durchmesser, Backpapier, wahlweise 1 TL rosa Pfefferbeeren zum Garnieren
Für den Teig Mehl, Butter, Parmesan, 2 Eier, Salz und Zitronenschalenabrieb in eine Schüssel geben und gleichmäßig miteinander verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung den Bärlauch fein hacken. Ricotta, Eier, Parmesan und Zitronenschalenabrieb vermengen. Dann den Bärlauch gleichmäßig unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Den Boden und Rand mit 2/3 des Teiges auskleiden. Der Rand des Kuchens sollte etwa 5 cm hoch sein. Die Ricotta-Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig zu einem Kreis von 26 cm ausrollen. Den Teigrand auf Höhe der Füllung vorsichtig runterdrücken. 1 Ei mit einer Gabel verquirlen und den Rand einstreichen. Den Teigkreis auf den Kuchen legen und die Ränder zusammendrücken. Die Kuchenoberfläche gleichmäßig mit dem verquirlten Ei einstreichen. Die Bärlauchblätter für die Garnierung flach auf die Kuchenoberfläche drücken.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene 50 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Den Kuchen auskühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren wahlweise mit rosa Pfefferbeeren garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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