• Henriette Wulff

Streetfood aus Sri Lanka: Kartoffel Roti



Auf meinen Reisen durch Sri Lanka gab es eine Sache, die ich fast jeden Tag gegessen habe: Roti. Es bedeutet im Prinzip einfach "Brot" und es gibt viele Varianten in unterschiedlichen Formen und mit verschiedenen Füllungen. Insbesondere hat es mir das dreieckige Roti mit einer würzigen Füllung aus Kartoffeln und Zwiebeln angetan. Roti kann man in Sri Lanka an fast jeder Straßenecke für wenig Geld kaufen und sie sind sehr sättigend. Man erkennt meistens an der Form, welche Füllung sich im Roti befindet. Es gibt sie mit Fleisch, Gemüse, Fisch oder Ei. Die Rotis werden oft in Tüten verpackt, die aus alten Zeitungen, Heften oder Büchern hergestellt sind. Weil ich das Roti auch zuhause nicht missen wollte, habe ich es einfach mal selbst gemacht. Es ist eigentlich gar nicht so kompliziert und man bekommt alle Zutaten auch bei uns. Allerdings brate ich die Roti in der Pfanne und nicht auf einer heißen Platte, so wie man es beim Original in Sri Lanka macht. Geschmacklich kommt es dennoch ziemlich nah ran und so kann ich jederzeit in kulinarischen Urlaubserinnerungen schwelgen... Tipp: Die Rotis am besten noch am gleichen Tag essen. So schmecken sie am besten.


Zutaten für 12 Stück


Für den Teig:


600 g Mehl (Type 405)

12-14 EL neutrales Pfalenzenöl, z.B. Rapsöl)

1/2 TL Salz

400 g festkochende Kartoffeln in xx stücke schneiden xx min in salzwasser garen

1 TL schwarze Senfkörner

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Fenchelsamen

1/4 TL Chiliflocken ohne Kerne

1 große Zwiebel, etwa 100 g

3 Knoblauchzehen

1 EL neutrales Pflanzenöl

2 TL Curry-Blätter (gibt es im asiatischen Supermarkt)

1 TL gemahlener Kurkuma

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


Außerdem: Mörser


Für den Teig das Mehl, 280 ml Wasser, 1 EL Öl und das Salz in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen und glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas mehr Wasser hinzugeben. Wenn er noch an den Händen klebt, etwas mehr Mehl unterkneten.

Den Teig in 12 gleichgroße Portionen aufteilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln in eine Schüssel geben und 8 EL Öl gleichmäßig darübergießen. Die Teigkugeln 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Kugeln ab und zu wenden und mit Öl benetzen.


Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür die Kartoffeln schälen in 3-4 Zentimeter große Würfel schneiden und in Salzwasser garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln ausdampfen und abkühlen lassen.


Die Senfkörner, Kreuzkümmel, Fenchel und die Chiliflocken in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett vorsichtig anrösten, bis sie anfangen zu duften. In einen Mörser geben und fein zerkleinern.

Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und grob reiben.


1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln für 2 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Nun den Knoblauch und die Curryblätter hinzugeben und 1 Minute weiter anschwitzen. Die Kartoffeln, gemörserten Gewürze und Kurkuma unterrühren und alles 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Den Teig nach dem Ruhen mit den Handballen von innen nach außen drücken, sodass ein Kreis entsteht. Immer weiter von innen nach außen drücken und leicht ziehen, bis der Teig so dünn ist, dass man leicht hindurchsehen kann – ähnlich wie bei Strudelteig. Es ist nicht schlimm, wenn ein paar kleine Löcher im Teig sind. Der kreis sollte einen Durchmesser von etwa 25-30 cm haben. Nun die zwei gegenüberliegenden Seiten mittig einklappen, sodass eine Teigbahn von etwa 30 cm Länge entsteht. In die eine Ecke 1 EL Füllung geben und diese etwas zusammendrücken. Dann die Füllung nach innen einklappen und die Teigbahn immer weiter zu einem Dreieck aufrollen. Die Enden festdrücken.


Und so geht's:

Nun die zwei gegenüberliegenden Seiten mittig einklappen, so dass eine Teigbahn von etwa 30 cm Länge entsteht. In die eine Ecke ein Esslöffel Füllung geben und diese etwas zusammendrücken. Dann die Füllung nach innen einklappen und die Teigbahn immer weiter zu einem Dreieck aufrollen. Die Enden leicht festdrücken.

2 EL Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Roti darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5-6 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auch die Seiten anbraten. Ggf. Weiteres Öl in die Pfanne geben. Die Hitze solllte nicht zu hoch sein, damit der Teig durchgart.