Meine herzhafte Galette aus buttrigen Mürbeteig ist mit Schmand, Kartoffeln und Kräuterseitlingen belegt. Außerdem wird sie mit Ziegengouda überbacken. Diesen kann man auch durch andere Käsesorten wie Emmentaler oder Gouda aus Kuhmilch ersetzen. Der reichhaltige Belag wird mit Rosmarin, Knoblauch und Muskatnuss gewürzt. Kräuterseitlinge sind Zuchtpilze, die das ganze Jahr erhältlich sind. Sie haben eine feste Konsistenz und sind ein toller Fleischersatz. Sie lassen sich vielseitig zubereiten und mit vielen Gewürzen kombinieren. Ganz simpel kann man sie auch einfach mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin oder Thymian anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für eine Galette
Für den Teig:
400 g Mehl
200 g kalte Butter
2 Eier
1/2 TL Salz
Für die Füllung:
500 g gekochte Pellkartoffeln
250 g Kräuterseitlinge
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 kleine rote Zwiebel, etwa 50 g
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 TL flüssiger Honig
1 Msp. Muskatnuss
200 g Schmand
50 g Ziegengouda, grob gerieben
Außerdem: Backblech, Backpapier, Springform mit 26 cm Durchmesser
Für den Teig die Eier mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel verquirlen. 2 EL des Eigelbs abschöpfen und zur späteren Verwendung kühlstellen
Das Mehl mit der Butter, verquirlten Eiern und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung die Kartoffeln pellen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Kräuterseitlinge in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und grob reiben.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kräuterseitlinge bei mittlerer Temperatur für 8-10 Minuten rundherum anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Die Kräuterseitlinge leicht salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. 1 weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben und für 3-4 Minuten bei hoher Temperatur anbraten. Den Knoblauch, Rosmarin und Zwiebeln hinzugeben und 1 Minute bei mittlerer Temperatur weiter anbraten. Dann Honig und Muskatnuss hinzugeben, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig zu einem Kreis mit 35 cm Durchmesser ausrollen. Mithilfe der Springform in die Teigmitte einen Kreis drücken. Den Schmand innerhalb des Kreisabdrucks verteilen. Die Kartoffelmischung und Pilze auf dem Schmand verteilen und den Käse darauf streuen. Den Teigrand nach innen klappen und diesen mit restlichem Ei bestreichen. Den Springformring öffnen und um die Galette legen, damit sie beim Backen Ihre Form behält.
Die Galette auf mittlerer Schiene 45 Minuten backen, bis sie goldgelb ist. Vor dem Servieren wahlweise mit frischem Rosmarin garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
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