• Henriette Wulff

Nudelsalat mit Mohn, grünen Bohnen, Minze & Buttermilch-Zitronen-Dressing


Wer mal Lust auf einen etwas anderen Nudelsalat als die klassische Variante mit Mayonnaise, Fleischwurst und Essiggurken hat, der sollte diese neue Kombination mit knackigen grünen Bohnen, Minze, Mohn und einem erfrischend-leichten Zitronen-Buttermilch-Dressing probieren. Er ist der ideale Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten und schmeckt hervorragend bei einem gemütlichen Picknick. Es schmeckt auch super, wenn man klein geschnittenen gebratenen Lachs oder Hähnchenbrust unter den Salat mischt – ein ideales Mittagessen fürs Büro oder ein schnelles Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten für 4-6 Portionen

300 g Mini-Farfalle oder andere kleine Nudeln 4 EL Olivenöl 300 g grüne Bohnen 150 ml Buttermilch 100 g Schmand Schalenabrieb von einer unbehandelten Zitrone 40 ml Zitronensaft 1 TL Zucker 1 MSP Cayenne-Pfeffer 2 EL Mohnsamen 2 Frühlingszwiebeln 1 handvoll frische Minzblätter Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Olivenöl vermengen und beiseite stellen.

Die Bohnen putzen und in kochendem, gesalztem Wasser für 10 Minuten kochen. Dann mit einer Schopfkelle aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken. So bleiben die Bohnen schön grün und knackig. Die Bohnen in 4-5 cm große Stücke schneiden.

Für das Dressing die Buttermilch, Schmand, Zitronensaft. Zucker, Cayenne-Pfeffer und Mohnsamen gleichmäßig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Minzblätter grob zerrupfen. Alles zu den Nudeln geben und alles gut verrühren. Zum Schluss die Bohnen unter den Salat heben und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

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