• Henriette Wulff

Raspberry Swirl Cheesecake


Ich liebe Käsekuchen - ganz besonders amerikanischen Cheesecake mit Keksboden und Doppelrahm-Frischkäse. Wenn schon, denn schon. Mein Rasperry Swirl Cheesecake ist dabei nicht nur ein optisches Highlight auf der Kaffeetafel. Die Himbeeren bringen einen säuerlichen Frischekick in den süßen Kuchen und machen die köstliche Kalorienbombe sommertauglich. Und das Beste: der Kuchen ist super schnell gemacht und damit habt ihr mehr Zeit zum in der Sonne liegen...

Und so einfach geht's:

Zutaten für einen Kuchen

Boden:

200 g Vollkorn-Butterkekse

75 g Butter

2 MSP gemahlenen Zimt

Füllung:

1,2 kg Doppelrahm-Frischkäse

5 Eier

150 g Zucker

Schalenabrieb von einer unbehandelten Zitrone

Mark von einer halben Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

2 EL Puderzucker

Außerdem:

Springkuchenform mit 26 cm Durchmesser

Backpapier

Den Boden der Kuchenform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Für den Boden die Kekse mit einem Blitzhacker fein zerbröseln. Mit dem Zimt in eine Schüssel geben. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit den Bröseln vermengen. Die Butterbrösel auf den Boden der Kuchenform geben und mit einem Löffel festdrücken. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und verquirlen. Dann den Frischkäse, den Zitronenschalenabrieb, Zucker, Vanillemark bzw. Vanillezucker hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Himbeeren in eine andere Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Himbeermus mit dem Puderzucker vermengen.

Zuerst die Frischkäse-Mischung in die Kuchenform gießen. Dann vorsichtig mit einem Löffel das Himbeermus spiralförmig hinzugeben. Mit einer Gabel das Himbeermus leicht verrühren, so dass eine Marmorierung entsteht.

Den Kuchen für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

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